Hacer yogur solar o hacer yogur «no eléctrico». Dos Yogurteras en Una.
La yogurtera solar «El Petinegro» puede funcionar de dos modos:
Solar: En los días soleados y cuando la temperatura media diaria lo permita puedes hacer yogur con el sol.
«No eléctrico»: Siempre que se desee puede usarse como yogurtera no eléctrica.
En estos casos, utilizaremos la yogurtera dentro de la vivienda. La temperatura de la casa deberá ser de, al menos, unos 18ºC-20ºC.
En el siguiente cuadro se puede ver cuando es posible hacer yogur solar.
La zona verde es la zona donde es posible hacer yogur en modo solar o también en modo «no eléctrico».
La zona azul es donde sólo es posible hacer yogur en modo «no eléctrico»
Ejemplo 1
Supongamos que vives en Córdoba.
Es enero
Según la predicción del tiempo, será soleado, la mínima será de 0ºC y la máxima de 12ºC (Temperatura media diaria = 6ºC).
¿Puedes hacer yogur solar?
Respuesta: Si.
También podrías usarla como yogurtera «no eléctrica»
Ejemplo 2
¿Y si el tiempo es el mismo pero vives en Valladolid?
Respuesta: En la mitad norte, para el mes de enero, la temperatura media mínima, del sitio donde se coloque la yogurtera al sol, debe ser de unos 10ºC.
No puedes hacer yogur solar al aire libre. Pero siempre podrás hacer yogur con la yogurtera dentro de casa en modo «no eléctrico».
Si tienes cualquier pregunta no dudes en ponerse en contacto con nosotros.
La influencia de la leche en el modo de uso.
Antes de empezar, conviene conocer que en función de la leche que pretendamos usar para hacer yogur, tendrá más sentido un método que otro.
Leche pasteurizada: Es una leche que debe conservarse refrigerada y a la que conviene calentar hasta temperaturas cercanas a los 90ºC antes de ponerla a fermentar.
Por tanto, en caso de usar leche pasteurizada, puesto que hay que calentar la leche hasta cerca de 90ºC antes de meterla en la yogurtera, la opción más lógica sería seguir el método “no eléctrico, calentando la leche”.
Leche UHT: Leche que podemos conservar a temperatura ambiente y que no precisa ninguna operación previa antes de ponerla a fermentar.
En caso de usar leche UHT podremos seguir cualquier método. Si el día es soleado, el método más sencillo y eficiente es hacer yogur solar.
En este artículo encontrarás más información sobre ambos tipos de leche. «¿Cuál es la mejor leche para hacer yogur casero?«
Y ahora ya…
pasamos a explicar los pasos que se siguen en cada uno de los métodos.
¿Cómo se utiliza la yogurtera solar?
Para hacer tu yogur con el sol, inclina y coloca la yogurtera tal y como se indica en las instrucciones.
Mezcla el fermento y la leche a temperatura ambiente (unos 20ºC), evitando hacer espuma, en el recipiente que hayas elegido para hacer yogur. (Asegúrate de que dicho recipiente está limpio).
El fermento puede ser:
– Un yogur natural comercial (125 ml por cada litro de leche) (preferiblemente, a base de leche entera) con una fecha de caducidad lo más tardía posible.
– Un yogur casero (125 ml por cada litro de leche).
– Fermento seco liofilizado. En este caso, respeta el tiempo de activación y la dosificación recomendada en el folleto del fermento.
Aquí puedes encontrar “Información amplia sobre el fermento del yogur”
Introducir los recipientes en la yogurtera.
Es importante asegurarse de que los recipientes estén bien cerrados y no escapa líquido de ellos.
Por la mañana, deja la yogurtera orientada al sur en un lugar donde pueda recibir los rayos directos del sol sobre el cristal durante, al menos, unas 5-6 horas (Es decir, normalmente esto se traduce en… «Dejarla mirando al sur»).
Olvídate del yogur durante unas 8 a 12 horas, mientras se realiza la fermentación.
No hace falta ninguna intervención nuestra durante todo ese tiempo.
Si el tiempo de fermentación es más próximo a 8 horas el yogur será menos ácido, si por el contrario es próximo a las 12 horas, el sabor será más ácido y la textura más firme.
Aquí puedes encontrar “Información detallada sobre tiempo y temperatura necesaria para hacer yogur”
Saca el recipiente (o recipientes) con el yogur de la yogurtera e introdúcelos en el frigorífico.
Tras unas 4-6 horas habrá adquirido su consistencia característica. Tu yogur solar estará listo para comer.
Pon la yogurtera en posición vertical y con el tabique móvil en la posición “no eléctrica”.
Si vamos a usar leche pasteurizada para hacer yogur, es conveniente calentarla en casa a: 85ºC durante 30 minutos, 90ºC durante 10 minutos o 95ºC durante 3 minutos antes de ponerla a fermentar.
Una vez hecho esto, hay que dejarla enfriar la leche hasta unos 48ºC (No más de 50ºC) antes del siguiente paso.
Si usamos leche UHT calentaremos la leche a una temperatura de unos 48ºC (No más de 50ºC).
Añade el fermento a la leche y mézclalo, evitando hacer espuma.
(La temperatura de la leche en este momento debe ser de unos 48ºC. En ningún caso debe ser superior a los 50ºC)
El fermento puede ser:
– Un yogur natural comercial (125 ml por cada litro de leche) (preferiblemente, a base de leche entera) con una fecha de caducidad lo más tardía posible.
– Un yogur casero (125 ml por cada litro de leche).
– Fermento seco liofilizado. En este caso, respeta el tiempo de activación y la dosificación recomendada en las indicaciones del fermento.
Si quieres información detallada sobre el fermento del yogur puede encontrarla aquí.
Introduce la mezcla en el recipiente que hayas elegido para hacer yogur. (Asegúrate de que dicho recipiente está en condiciones higiénicas).
En recipientes de vidrio es conveniente atemperarlos con agua caliente previamente para evitar roturas. O calentar directamente la leche dentro de dicho recipiente al baño María.
Abre la tapa de la yogurtera, introduce dentro el recipiente (o recipientes), rellena los espacios que queden con un paño de cocina y vuelve a cerrarla.
Déjalo en reposo durante unas 8 a 12 horas, mientras se realiza la fermentación. (En caso de fermento liofilizado, durante el tiempo recomendado en el folleto del fermento)
Saca el recipiente (o recipientes) de la yogurtera e introdúcelos en el frigorífico.
Tras unas 4-6 horas habrán adquirido su consistencia característica y estarán listos para comer.
Pon la yogurtera en posición vertical y con el tabique móvil en la posición “no eléctrica”
Con este método la cantidad de yogur que se puede hacer es la mitad del volumen de la yogurtera, la otra mitad se ocupará con agua caliente.
Mezcla el fermento y la leche a temperatura ambiente (unos 20ºC), evitando hacer espuma, en el recipiente que hayas elegido para hacer el yogur. (Asegúrate de que dicho recipiente está limpio).
El fermento puede ser:
– Un yogur natural comercial (125 ml por cada litro de leche) (preferiblemente, a base de leche entera) con una fecha de caducidad lo más tardía posible.
– Un yogur casero (125 ml por cada litro de leche).
– Fermento seco liofilizado. En este caso, respeta el tiempo de activación y la dosificación recomendada en las indicaciones del fermento.
Si deseas información detallada sobre el fermento del yogur puedes encontrarla aquí.
Hierve agua y viértela en un recipiente que tenga un volumen igual o casi igual al volumen del recipiente en el que hayas mezclado el fermento y la leche.
Por ejemplo, puedes hacer 1 litro de yogur utilizando un recipiente de 1 litro destinado a la leche+fermento, y otro de 1 litro lleno de agua hirviendo.
El recipiente que destines para el agua caliente (en caso de ser de vidrio) debes atemperarlos con agua caliente previamente para evitar roturas. O bien calentar directamente el agua dentro de dicho recipiente al baño María o en microondas.
También puedes usar los briks de leche vacíos para este propósito, ayudándote de un embudo para llenarlos (Tienen la ventaja de que no hay riesgo de que se rompan).
Ten mucho cuidado de no quemarte.
Abre la tapa de la yogurtera e introduce dentro los dos recipientes (el del agua y el de la leche).
Para un mejor resultado, pega el recipiente con leche a una de las paredes.
A continuación, pon el del agua caliente, en contacto con el de la leche.
Rellena el hueco que quede (al lado y sobre los tarros) con un paño de cocina.
Y ahora cierra la tapa.
Déjalo en reposo durante unas 8 a 12 horas, mientras se realiza la fermentación. (En caso de fermento liofilizado, durante el tiempo recomendado en el folleto del fermento)
Saca el/los recipientes con yogur de la yogurtera e introdúcelos en el frigorífico.
Tras unas 4-6 horas habrán adquirido su consistencia característica y estarán listos para comer.
